Razlozi iza različitih polica Živi pića u trgovinama

Rok trajanja pića u trgovinama često varira zbog nekoliko faktora, koji se mogu kategorizirati na sljedeći način:

1. Različite metode obrade:

Način obrade koja se koristi za piće značajno utječe na svoj rok trajanja.

• Uht(Ultra visoka temperatura) obrada: Pića prerađena pomoću UHT tehnologije zagrijavaju se na krajnje visoke temperature (obično 135 ° C do 150 ° C) na kratko vrijeme, učinkovito ubijaju bakterije i enzime, čime se produžava u roku. UHT tretirana pića mogu trajati mjesecima ili čak i do godinu dana i obično ne zahtijevaju hlađenje. Ova se metoda obično koristi za mlijeko, kafu spremne za piće, mliječni čaj i slična pića.
• HTST (kratak vremenski vremenski put) obrada): Pića obrađena pomoću HTST-a zagrevaju se na nižu temperaturu (obično oko 72 ° C) i održavaju se kratko vrijeme (15 do 30 sekundi). Iako je ova metoda efikasna u ubijanju bakterija, nije tako moćan kao uHT, tako da rok trajanja tih pića teži da bude kraći, obično zahtijevajući hlađenje i trajno samo nekoliko dana do sedmica. HTST se obično koristi za svježe mlijeko i neka pića sa niskim kiselinama.
• ESL (produženi rok trajanja) obrada: ESL obrada je metoda toplotnog tretmana koja spada između tradicionalne pasterizacije i uht. Pića se zagrijavaju na temperature između 85 ° C i 100 ° C nekoliko sekundi do minuta. Ova metoda učinkovito ubija većinu mikroorganizama uz očuvanje okusa i hranjivih sastojaka, produžavajući rok trajanja do nekoliko sedmica ili mjeseci, a obično zahtijevaju hlađenje. ESL se široko koristi za mlijeko, čajeve od pripreme za piće i voćne pića.
• Hladna štampa: Hladna štampa je metoda izvlačenja sastojaka pića bez vrućine, čime je bolje očuvanje hranjivih sastojaka i ukusa. Međutim, jer nije uključena pasterizacija visoke temperature, mikroorganizmi mogu lakše rasti, tako da hladno prešane pića imaju vrlo kratak rok trajanja, obično samo nekoliko dana i treba ih hladiti. Hladno prešanje se obično koristi za sokove za spremne za piće i zdravlje pića.
• Pasterizacija: Neke pića koriste pasterizaciju niskog temperature (obično između 60 ° C i 85 ° C) za ubijanje mikroorganizama tokom dužeg vremenskog perioda. Ove pića imaju tendenciju da imaju duži rok trajanja u odnosu na hladno prešane napitke, ali su i dalje kraći od proizvoda koji se obrađuju uHT, obično traju od nekoliko tjedana do mjeseci. Pasterizacija se često koristi za mliječne proizvode i pića.

2. Metoda punjenja:

Metoda punjenja ima izravan utjecaj na vijek trajanja pića i uvjeti skladištenja pića, posebno nakon termičke obrade.

• Vruće punjenje: Vruće punjenje uključuje spremnike za punjenje sa pićima koja su zagrijana na visoke temperature, a zatim neposrednu brtvljenje. Ova metoda sprječava ulazak zraka i vanjskih kontaminanata, čime se produžavaju rok trajanja. Vruće punjenje se obično koristi za spremno za piće, pića i supe, često u kombinaciji sa UHT ili ESL tretmanima.
• Hladno punjenje: Hladno punjenje uključuje spremnike za punjenje sa pićima koja su hlađena i osigurava čvrsto brtvu. Ova metoda obično zahtijeva sterilno okruženje i koristi se za pića koja ne podvrgavaju toplinsku obradu, poput sokova sa hladnim pritiskom. Budući da ta pića nisu bili sterilizirana, moraju se pohraniti u hlađenje i kraći rok trajanja.
• Aseptični punjenje: Aseptični punjenje odnosi se na punjenje posuda u sterilnom okruženju, često korištenjem sterilnog zraka ili tekućina za uklanjanje bilo kakvih mikroorganizama unutar spremnika. Aseptično punjenje obično se kombinira sa UHT ili ESL obradom, omogućavajući pohranjivanje pićama na sobnoj temperaturi tokom dužeg perioda. Ova se metoda obično koristi za spremne mlijeko za piće, voćne sokove i slična pića.
• Vakuumski punjenje: Vakuumsko punjenje uključuje punjenje posude i stvarajući vakuum iznutra kako bi se spriječio ulazak zraka. Smanjenjem kontakta sa zrakom, rok trajanja proizvoda se proširuje. Ova metoda se koristi za proizvode koji zahtijevaju duži rok trajanja bez visokotemperaturnog tretmana, poput neke tečne hrane.

3. Metoda pakiranja:

Način na koji je napitak upakiran i pogađa i svoj rok trajanja.

• Zapečaćeno pakovanje: Zapečaćena ambalaža (poput aluminijskog folije ili kompozitnog filma) pomaže u sprečavanju zraka, svjetla i vlage da uđu u spremnik, smanjujući rast mikrobnog rasta i na taj način proširujući rok trajanja. UHT tretirana pića često koriste zapečaćenu ambalažu, što mjesecima može zadržati proizvode svježe.
• Pakovanje boca od stakla ili plastike: Ako ambalaža nije pravilno zapečaćena, napitak može doći u kontakt sa zrakom i vanjskim bakterijama, skraćujući svoj rok trajanja.
• Flaširana pića za hlađenje: Neka pića zahtijevaju hlađenje čak i nakon ambalaže. Ova pića ne mogu imati potpuno zapečaćenu ambalažu ili možda nisu podvrgnuti intenzivnoj toplotnoj obradi, što rezultira kraćim rok trajanjem.

4. Aditivi i konzervansi:

Mnogi proizvodi za piće koriste konzervanse ili aditive za produženje svog roka života.

• Konzervansi: Sastojci poput kalijuma sorbate i natrijum benzoate inhibiraju rast mikroorganizama, čime se produžava rok trajanja pića.
• Antioksidanti: Sastojci poput vitamina C i vitamina E sprečavaju oksidaciju hranjivih sastojaka u pićima, očuvanju stabilnosti ukusa i boje.
• Nema dodanih konzervansa: Neki proizvodi za piće tvrde da su "bez konzervansa" ili "prirodni", što znači da se ne dodaju konzervansi, a to imaju tendenciju da imaju kraći rok trajanja.

5. Sastav napitaka:

Sastojci u pićima određuju koliko je to pokvarljivo.

• Čisto mlijeko i mliječni proizvodi: Čisto mlijeko i drugi mliječni proizvodi (poput jogurta i mliječnih aparata) sadrže više proteina i laktoze, čineći ih osjetljivim na rast bakterija. Oni obično zahtijevaju efikasnu toplotnu obradu za produženje rok trajanja.
• Voćna pića i čajevi: Pića koja sadrže voćne sokove, šećere, okuse ili boje mogu imati različite potrebe za očuvanjem i mogu utjecati na trajanje roka, ovisno o specifičnim sastojcima koji se koriste.

6. Skladišni i transportni uvjeti:

Kako se piće pohranjuje i prevozi može imati značajan utjecaj na svoj rok trajanja.

• Hlađenje u odnosu na skladištenje sobne temperature: Nekih pića trebaju se rashladiti kako bi se spriječio rast bakterijskog rasta i kvarenja. Ova pića su obično označena "zahtijeva hlađenje" ili "hladnjak nakon kupovine". UHT-tretirana pića, međutim, obično se mogu pohraniti na sobnoj temperaturi za duže vrijeme.
• Uslovi transporta: Ako su pića izložena visokim temperaturama tokom transporta, njihov rok trajanja može se skratiti, jer nepravilna kontrola temperature može ubrzati kvarenje.

7. Formulacija i obrada proizvoda:

Formulacija i obrada pića takođe utiču na njegov rok trajanja.

• Pojedinačni sastojak pića nasuprot pomiješanim pićima: Jednostruka pića (poput čistog mlijeka) često sadrže prirodne komponente i mogu imati kraći rok trajanja. Pomiješana pića (poput mliječnog čaja, aromatiziranog mlijeka ili kave za pripremu za piće) mogu imati koristi od sastojaka koji pomažu produžiti rok trajanja.